L'équipe de cuisine se compose d' 1 cuisinière et de 5 autres personnes, pour la préparation des repas, et de 4 personnes pour le service de la plonge.
Les menus sont élaborés par la responsable (Madame Mensuy) et la cuisinière. Ils sont soumis à une commission des menus composée des 2 personnes précédentes, de l'infirmière, de représentants des personnels de service et administratif, d'enseignants, de parents d'élèves et d'élèves du collège et du L.P.
Elle se réunit régulièrement, pour examiner les projets de menus sur 4 semaines, mais également pour proposer des réponses aux problèmes pouvant apparaître dans le fonctionnement de la demi-pension.
Dans le cadre de la campagne des maladies cardio-vasculaires en milieu scolaire menée au collège sur une cohorte d'élèves du niveau 6 ème, une diététicienne du service de santé scolaire de la CPAM participe de temps à autre à cette commission.
Des analyses bactériologiques sont effectuées chaque mois, par un laboratoire indépendant, sur les denrées alimentaires, mais aussi sur le matériel de cuisine. Un bilan annuel d'hygiène, sur l' ensemble des locaux de la demi-pension, est également effectué.
